LA SETA DE CARDO

12 jun 2015

PROPIEDADES. 92% de agua, 2% de proteínas, 0.4 de lípidos, 0.9 de fibra, fósforo, calcio y hierro. ORIGEN. La seta de cardo pertenece a la familia de las pleurotáceas. Su nombre latino es pleurotus ostreatus. Forma diversos cuerpos frutíferos colaterales hasta disponer de numerosos elementos…

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LA SARDINA

08 jun 2015

PROPIEDADES. Pescado azul de carne rica en grasas, vitaminas y sales minerales. ORIGEN. Del latín sardina pilchardus, el axioma más importante es que han de ser recién sacadas del mar, hechas en buena brasa de sarmientos y, si es posible, sin haber permanecido en lecho de hielo, acompañadas de…

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LA MENTA

19 mar 2015

PROPIEDADES. Su principal componente es el aceite esencial de menta o mentol. Cura neuralgias, caries y ciáticas. Es antiespasmódica. En dosis elevadas incrementa el ritmo cardíaco y la presión sanguínea. ORIGEN. La menta, conocida por griegos y romanos como planta de variadas propiedades…

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LA PIÑA TROPICAL

09 feb 2015

PROPIEDADES. En estado fresco contiene un 90% de agua y el resto está formado por azúcares simples y complejos, ácidos orgánicos, vitaminas A y C, potasio y celulosa. ORIGEN. La piña tropical pertenece a la familia de las bromeliáceas. Su nombre botánico es ananas sativa. Una de las…

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LA MORCILLA

29 ene 2015

CARACTERÍSTICAS. La morcilla es un trozo de tripa de cerdo, cordero o carnero o materia análoga, rellena de sangre cocida, que se condimenta con especias y frecuentemente cebolla. Suelen añadírsele otros ingredientes como arroz, piñones, miga de pan. ORIGEN. La palabra morcilla es típica de…

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LA ACEITUNA (ACEITE)

21 ene 2015

PROPIEDADES. Contiene alrededor de 40-50% de agua, de 18 a 28% de extracto etéreo y un 25-40% de residuo sodio. ORIGEN. Aceituna y oliva son los dos sinónimos en castellano del viejo fruto mediterráneo del cual se extrae el aceite, base de toda nuestra cocina milenaria. Aceituna procede del…

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ORUGA DE HUERTO O DE MUROS (Rúcula)

16 ene 2015

PROPIEDADES. Contiene una elevada proporción de compuestos de azufre (glucósidos), destacando el sulfocianato de alil y otras esencias parecidas. Sales de potasio, calcio, fósforo y vitamina C. ORIGEN. La oruga de huerto pertenece a la familia de las crucíferas. Es una hortaliza muy…

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LA ORTIGA

15 ene 2015

PROPIEDADES. Contiene proteínas, aceites esenciales, ácido fórmico, carotenos, vitaminas, taninos, sales de potasio y calcio. ORIGEN. De esta urticácea destacan dos tipos: la urtica dioica,que crece en las regiones templadas de Europa, Asia y África, naturalizada en América y Australia y la…

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Sommelier Masterclass

Juan Muñoz Ramos es un reconocido Sommelier, consultor y asesor en vinos, bebidas y gastronomía. En su web puedes encontrar libros para comprar, video tutoriales, y noticias relacionadas con el mundo del vino, bebidas y gastronomía. También los eventos, reuniones, cursos, y encuentros. No te pierdas nada de este fantástico mundo.

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