Cepas con nombre de mujer

09 may 2014

Cuando se habla de uvas, se usan expresiones como “variedades”, para dar un nombre propio a cada una, o “cepas” para definirlas con mayor precisión. En estos casos, el artículo que acompaña al nombre sería femenino, aunque, paradójicamente, a la hora de mencionarlas suele decirse el…

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Receta: LA CIRUELA

26 mar 2014

PROPIEDADES. Con un 86% de agua, posee hidratos de carbono, bajas concentraciones de prótidos y lípidos, ácidos orgánicos, sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas. En la ciruela seca disminuye el agua y aumenta el azúcar. ORIGEN. La ciruela, prunus domestica, es una rosácea.…

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Receta: EL MELÓN

24 mar 2014

PROPIEDADES. Agua, sustancias nitrogenadas, azúcares, sales minerales, vitaminas y carotenoides. ORIGEN. El melón,  cucumis melo, de la familia de las cucurbitáceas, es un fruto de planta herbácea anual, rastrera. Se discute el lugar de procedencia. Unos dicen Asia y otros África. Las…

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Receta: La Gallina

21 mar 2014

PROPIEDADES. La carne de la gallina tierna (joven), presenta una estructura mucho más compleja que la del pollo. De carne blanca, contiene prótidos, lípidos (la grasa es insoluble en el agua, de ahí los lunares del caldo), vitaminas y minerales. ORIGEN. Los griegos creían, dentro de un…

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Receta: EL ALQUEQUENJE

20 mar 2014

PROPIEDADES. Las bayas contienen buenas cantidades de vitaminas A y B. Son del tamaño de una cereza y están rodeadas por un cáliz fino como el papel, blando y de color paja. Sus principales componentes son azúcares, carotenoides, taninos y ácido cítrico. ORIGEN. El alquequenje (physalys…

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Receta: EL ATÚN ROJO

19 mar 2014

PROPIEDADES. Pez teleosteo de la familia de los escómbridos. De piel gris azulada y carne granatosa, el thunnus thynnus posee una carne rica en proteínas, grasas benefactoras para el organismo y gran cantidad de vitaminas y minerales. ORIGEN. Durante siglos, el atún ha deleitado a diversas…

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Receta: EL AGUACATE

18 mar 2014

PROPIEDADES. El fruto parece una pera de gran tamaño de piel verdosa y rugosa. Poca cantidad de agua y azúcares, muchas sustancias grasas, proteínas, sales y gran variedad de vitaminas, tanto liposolubles (A, E, K), como hidrosolubles (B1, B2, PP). ORIGEN. El aguacate, persea gratissima,…

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Receta: La Patata 2ª parte

17 mar 2014

Anotaciones breves: "Solanum tuberosum", de la familia de las solanaceas. Procede de los Andes chilenos y peruanos y fue introducida en Europa en la segunda mitad del s. XVI por los descubridores españoles, aunque sus propiedades alimentarias no se intuyeron inmediatamente. Debido a la carestía…

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Sommelier Masterclass

Juan Muñoz Ramos es un reconocido Sommelier, consultor y asesor en vinos, bebidas y gastronomía. En su web puedes encontrar libros para comprar, video tutoriales, y noticias relacionadas con el mundo del vino, bebidas y gastronomía. También los eventos, reuniones, cursos, y encuentros. No te pierdas nada de este fantástico mundo.

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